บทคัดย่อ

บทคัดย่อ

ข้าวเกรียบฟักทอง เป็นข้าวเกรียบเพื่อสุขภาพเป็นอาหารไทยชนิดหนึ่ง ซึ่งมีมานานหลาย ยุคหลายสมัยและมีการปรับปรุงเปลี่ยนแปลงรูปแบบของขนมไทย ขนมไทยประเภทข้าวเกรียบนั้นมีหลากหลาย อาทิเช่น ข้าวเกรียบว่าว ข้าวเกรียบกุ้ง ข้าวเกรียบปากหม้อ เป็นต้น

คณะผู้จัดทำโครงงานเห็นว่า ข้าวเกรียบเป็นขนมไทยที่สามารถขายได้ในท้องตลาด จึงสนใจที่จะทำและปรับปรุงส่วนผสมโดยการนำฟักทองมาเพิ่มคุณค่าทางอาหาร เพื่อที่จะลดการสูญเสียของฝักทองสด โดยนำมาทำให้อยู่ในรูปแบบการแปรรูปแทน โครงงานที่คิดขึ้นมานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มคุณค่าและให้ผู้บริโภคมีทางเลือกในการรับประทานอาหารมากขึ้น และเป็นการฝึกการทำงานเป็นกลุ่มเพื่อหารายได้ระหว่างเรียน วิธีการศึกษานั้นจะค้นหาเอกสารเพิ่มเติมและผู้เชี่ยวชาญภูมิปัญญาท้องถิ่น เมื่อได้ข้อมูลที่ต้องการศึกษาแล้ว จึงเริ่มดำเนินการโดยทดลองทำข้าวเกรียบฟักทองนำออกจำหน่าย จากการทดลองดังกล่าว ข้าวเกรียบที่เราผลิตขึ้นมาใหม่นั้น สามารถออกจำหน่ายได้และยังเป็นตัวเลือกให้กับผู้บริโภคได้อีกด้วย

กิตติกรรมประกาศ  

ในการทำโครงงานแปรรูป ข้าวเกรียบฟักทอง ในครั้งนี้  คณะผู้จัดทำโครงงานแปรรูป ได้รับความอนุเคราะห์จากบุคคลภายนอก ได้แก่ กลุ่มชาวบ้านในแถบพื้นที่ใกล้เคียง ที่ให้ฟักทองที่ท่านได้ทำการปลูกกันขึ้นมาเอง ซึ่งเป็นฟักทองที่ปลอดสารเคมี จึงได้มีวัตถุดิบที่มีคุณภาพในการแปรรูปครั้งนี้

ในการจัดทำโครงงานแปรรูปชิ้นนี้ ทางผู้จัดทำขอขอบพระคุณ คุณครูจริยภรณ์ โตสมบัติ ที่ได้ให้คำแนะนำปรึกษาในการทำโครงงานแปรรูปอย่างเป็นกันเอง รวมทั้งแนวคิด ตลอดจนข้อบกพร่องต่างๆ ที่ต้องแก้ไข ทำให้คณะผู้จัดทำสามารถแก้ไขปัญหาที่เกิดขึ้นในการทำโครงงานชิ้นนี้ จนกระทั่งโครงงานเรื่องนี้เสร็จสมบูรณ์ ทางคณะผู้จัดทำจึงขอกราบขอบพระคุณเป็นอย่างสูงมา ณ โอกาสนี้

ผู้จัดทำ